第22章 时间管理大师[2/2页]

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    ��灶师傅交流，根据当日预订的菜品和预计客流量，确定了午餐炒菜的先后顺序和大致出菜时间，确保火力分配合理，每道菜都能在最佳的时间烹饪完成，保证口感和色泽。接着，他来到切配区，查看食材的准备情况，根据各道菜的需求，灵活调整切配师傅们的工作任务，要求加快某些菜品的切配速度，同时确保质量不减，避免出现某个菜品准备过早而失水失鲜，或者准备过迟耽误出菜的情况。然后，他又与冷菜师傅沟通，检查冷菜的制作进度和摆盘设计，既要保证冷菜的新鲜度和口味，又要使其在外观上吸引人，满足客人拍照分享的需求，为餐厅起到宣传作用。在这个过程中，他不断地看表，精准地把控着每个环节的时间，同时还穿插着回答各岗位师傅提出的问题，给出明确的指导意见，让整个厨房的备餐工作紧张而有序地进行着。

    有了厨师长的支持，我更加坚定了守护食材质量的决心。在之后的验菜工作中，我始终保持着严谨认真的态度，不放过任何一个细节，而厨房的同事们也渐渐理解了我的坚持，大家一起努力，共同为顾客提供新鲜、美味、安全的菜品。

    而我还是担任“机动部队的角色”，经过几天的磨合，我已经能熟练的掌握各种技能，而厨师长总是让我在合适的时间让我在各个角色之间转换，让我的火力支援显得那么恰当，他的指挥就像机器的润滑油，显得那么丝滑，我渐渐的感觉到厨师长对整个厨房的节奏把控那么恰当，如果没有他的合适指挥不知道会怎么样？

    人有生老病死人情世故，或这或那的凡俗事，一天头灶大厨有事请假一个星期，厨师长顶了上去，我也是看到他第一次完整的在炉台上操作，厨房也一如既往的顺畅，有时候就是这样，你缺人的时候偏僻遇上麻烦事，负责水池那边的张大为由于湿滑，一不小心摔了，右手都肿了，厨师长开车陪去医院，（右手脱臼，拍片说有点骨裂，当然是后来知道的。）

    厨师长电话喊来一个厨师带班负责头灶，而我则负责水池，每个人都坚守自己的岗位，做好了本职工作，可上菜节奏却慢了下来，服务员不停的催菜，这是重来没有过的事情，要说谁偷懒，我看到谁也没有，就是这个节奏带不起来，那个帮忙的大厨也是看他忙的不可开交，我总感觉厨房里缺少一点什么，可说不清楚。等厨师长回来，张大为由于工伤带薪留职，病假先给一个月，医药费报销。

    我空下来反思，平常看似厨师长没干什么活，让其他人干这干那，有时候我帮其他人活干到一半又让我去他觉得更合适的岗位，我不理解，要帮忙也至少忙完手里的活吧！可他不容置疑的权威我不敢，他说什么就是什么吧。放下手里的事情去帮他感觉需要帮忙的地方，也许就是今天节奏没有带起来的原因吧。

    想到这，我感觉把握住了重点，我要把这个手艺学到手，我就给他命名《时间管理大师》吧。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

第22章 时间管理大师[2/2页]

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