第26章 锦香居学艺[2/2页]

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    ��内脏清理得干干净净，不见丝毫拖沓。片鱼之际，我全神贯注，脑海中不断浮现出师傅们昔日的示范动作，手中的刀随着节奏稳稳起落，竭尽全力让每一片鱼肉薄厚均匀。虽说与师傅们那精湛绝伦的手艺相比，尚有差距，但整体也算中规中矩。上浆之时，我凭借着记忆，小心翼翼地调配着各种调料的比例，专注地搅拌着，额头渐渐渗出细密的汗珠。

    一番操作完毕，我略带忐忑地望向居师傅。他微微点头，目光中满是肯定：“看得出你下了不少功夫，基础打得相当扎实，初次上阵能有这般表现，很难得。”

    紧接着，切文思豆腐的挑战接踵而至。我站在操作台前，望着那块洁白如玉的豆腐，定了定神，努力回想从前师傅所教的要点，缓缓落下手中的刀。切割时，我尽量稳住手腕，让每一刀都利落干脆，且间距均匀。随着动作的推进，豆腐丝逐渐成型，虽说达不到如发丝般纤细完美的程度，但粗细有致，也算是发挥出了平日练习的正常水平。

    完成后，我望向居师傅，心中依旧忐忑。他上前仔细端详，微微点头：“看得出你用心了，基本功扎实，新人能切成这样，不易。不过，淮扬菜的文思豆腐有更高要求。”说罢，他大步走到案台前，拿起一块豆腐。刹那间，只见他手中的刀仿若灵动的丝绦，在豆腐间轻盈穿梭，刀起刀落，那豆腐仿若柔顺的丝绸，乖乖地化为丝丝缕缕，细如牛毛般轻盈，纷纷扬扬飘落而下。眨眼间，案台上就隆起一座如霜似雪的“豆腐山”，洁白无瑕，惹人惊叹。

    紧接着，居师傅将切好的豆腐丝轻轻拨入清水中，动作轻柔又娴熟，边操作边解说：“这切好的文思豆腐，放入水中泡泡可是关键步骤。一来，豆腐丝纤细无比，切制过程中相互接触难免粘连，一入水，它们就如同解开了束缚各自散开；二来，豆腐本身的豆腥味也能借此除去几分，让豆腐丝的味道愈发纯正、清爽；再者，水就像是给豆腐丝注入了活力，补给了所需水分，使其韧性增强，后续不管是快速焯水，还是下锅慢慢炖煮，都能维持完整，不易断裂。”

    与此同时，旁边炉灶上小火慢熬的鸡汤底也到了火候，揭开锅盖，金黄透亮的汤汁鲜香之气扑鼻而来，浓郁醇厚。居师傅将泡好捞出的豆腐丝缓缓放入鸡汤，刹那间，二者完美融合，软嫩的豆腐丝在鲜美的鸡汤中肆意舒展，再点缀上些许翠绿的葱花，简直就是一件让人叹为观止的珍馐艺术品，从视觉到嗅觉，全方位地撩拨着人的感官。

    居师傅边演示边耐心讲解：“这文思豆腐，考较刀工与耐心，你已有底子，日后多练，定能掌握诀窍。初来乍到别给自己压力，有不懂随时找我，咱们厨房是相互学习、共同成长的地方。”我望着眼前绝技，又听闻暖心鼓励，心中满是感恩，暗暗发誓定要在此地，跟随各位技艺超凡又宽容仁厚的师傅，将淮扬菜技艺发扬光大。

    居师傅在与我的交谈中又细致询问了诸多问题，当了解到我此前从未有过炒菜经验时，他没有丝毫的嫌恶或责备，反而满是鼓励。他目光温和又坚定，拍了拍我的肩膀说道：“别灰心，孩子，这厨艺之路就像走路，得一步一个脚印，踏踏实实地走出来，急不得。”思索片刻后，他语气笃定地向我推荐：“咱们厨房有位薛师傅，那可是经验丰富、技艺精湛，你先跟着他，从基础学起，把底子打牢，后面的路就好走了。”喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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