第31章 三丁包有点像了[2/2页]

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    sp;   “这三丁啊，讲究的是一个搭配，五花肉得肥瘦相间，比例要恰到好处，三分肥七分瘦，这样吃起来既有油脂的香气，又不会腻口。”王师傅边切边讲解着，眼神专注而认真。

    接着，他又拿起一只鲜嫩的笋子，去皮、洗净，切成与肉丁相仿的大小。“笋丁要选当季的，够鲜、够脆，能给馅料添一份清爽劲儿，解了肉的腻，让口感更丰富。”说完，他把切好的笋丁放进一旁的盆里。

    随后，王师傅又拿起一块鸡胸肉，同样切成丁状，放入盆中，与肉丁、笋丁混合。他伸手抓了一小把葱花、姜末撒入，再加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、香油等调料。

    “调料的量可得拿捏精准，多一分少一分，味道就不对了。盐提味，生抽增鲜，老抽上色，白糖提鲜去腥，香油增香，这些都相互配合，才能调出绝佳的风味。”王师傅一边搅拌，一边传授着他多年的经验。

    我目不转睛地盯着，脑袋里像海绵吸水一样，努力记住每一个细节。王师傅看我一副认真的模样，便让我上手试试。我小心翼翼地拿起刀，学着他的样子切肉丁，一开始手还有些发抖，切出的丁大小不一，但在王师傅的耐心指导下，渐渐找到了感觉。

    搅拌馅料时，我按照他教的方法，一点点加入调料，每搅拌一下，那浓郁的香气就扑鼻而来，让我对即将包出的三丁包充满了期待。

    待馅料调好，王师傅满意地点点头，说：“大山，这下你算是掌握了三丁包馅料的精髓，接下来就看你的包制手艺能不能跟上了，多练练，淮扬美食的传承可就靠你们年轻人了。”我望着王师傅，心中满是感激与决心，暗暗发誓一定要把这门手艺学好，让淮扬三丁包的美味传承下去。

    王师傅目光炯炯，神色透着几分自豪，他微微提高音量，继续说道：“接下来要讲的，才是咱们‘锦香居三丁包的灵魂所在，这可是咱们和别家店里三丁包拉开差距、味道独特的关键缘由。”

    我不禁挺直腰板，竖起耳朵，眼睛眨也不眨地盯着王师傅。只见他转身，从一旁的橱柜里取出一个密封的罐子，轻轻打开，刹那间，一股醇厚鲜香的气息扑面而来。

    “就是前一阵子你跟着薛师傅精心熬制的高汤，咱们用来取代普通的水拌馅料。这高汤啊，历经数小时精心熬煮，汇聚了多种食材的精华，那鲜味、那营养，绝非清水可比。别家为省成本用水，咱们用高汤，成本上去了，味道却有了质的飞跃，这就是为啥咱们‘锦香居的三丁包价格稍贵，吃客们还乐意买单的原因。”王师傅边说，边用勺子舀起一小勺高汤，缓缓倒入调好的馅料中，轻轻搅拌，那原本就香气四溢的馅料，此刻更是散发出勾人馋虫的馥郁味道。

    “喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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