第54章 取长补短[2/2页]

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    成大小适中的小块，放入沸水中焯水，待其沥干水分，静静“候场”。紧接着，我点燃炉灶，锅中热油，待油温升至合适高度，果断放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，刹那间，厨房中“噼里啪啦”响起一阵热烈的“交响乐”，辛香的味道扑鼻而来。此时，迅速将鱿鱼干倒入锅中，快速翻炒，让每一块鱿鱼干都充分沐浴在这热辣的香气之中。随即，依次加入适量生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖增甜，手中的锅铲不停地翻动，确保每一处都均匀入味。不一会儿，一盘鲜香麻辣、嚼劲十足的川菜——火爆鱿鱼干新鲜出炉，光是闻着那股子香味，就让人垂涎欲滴。

    相较于鱿鱼干，开水白菜的难度可就高了许多，其精髓全在于那看似平淡无奇，实则内藏玄机的清汤调制。好在平日里，我有幸得到薛师傅的倾囊相授，掌握了不少基础要点，再加上游师傅这段时间的悉心指导，让我在面对这道难题时，宛如鱼入大海，游刃有余。我有条不紊地准备着各种食材，精选老母鸡、排骨、干贝等上等原料，放入锅中，加入足量清水，先用大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，期间不断撇去浮沫，让汤始终保持清澈纯净。时间在这缓缓的炖煮中悄然流逝，几个小时过去，一锅鲜香醇厚、如琼浆玉液般的清汤终于大功告成。有了这清汤“撑腰”，制作开水白菜时，我更是信心满满。将白菜最嫩的菜心精心剥出，放入沸水中焯至断生，再轻轻放入调制好的清汤中，让白菜充分吸收清汤的鲜美。当这道开水白菜端上桌时，看似朴实无华，实则入口即化，清汤的鲜美与白菜的清甜完美融合，尽显川菜的精致与高雅。

    最近，厨师长又给我安排了全新的工作岗位——冷菜间，这对我来说无疑是个不小的挑战，因为冷菜制作一直是我厨艺中的短板。回首学艺的这段日子，我在热菜方面逐渐积累了一些经验，可冷菜领域，我仅仅是在帮厨的时候偶尔搭把手，像切切配菜、准备摆盘装饰之类的简单活儿，真正涉及冷菜核心制作，从食材的精细处理、独特调味，到菜品的精致摆盘，我都鲜有涉猎。

    咱们厨师长那可是一双慧眼，仿佛能看穿每个人的斤两。他虽还没腾出时间手把手指导我，但每次从我身边走过，那目光一扫，就能精准地洞悉我操作中的问题，让我既敬佩又有些忐忑。也难怪，厨房本就是个忙碌的战场，人头攒动，炉灶烟火不歇，各类食材等待处理，订单源源不断地涌入。厨师长纵有三头六臂，要想一个一个细致教学，根本分身乏术，哪怕只是给每个人简单提点几句，一天下来也得忙得晕头转向。

    我深知，这次调岗既是挑战，也是难得的成长契机。不能指望厨师长时刻盯着我，得自己主动摸索，多观察、多实践，尽快补齐冷菜这块短板，不辜负厨师长的这份“别样信任”，也为自己的厨艺之路开拓新的可能。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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