第55章 拍黄瓜[2/2页]

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    勒上色，虽笔触缓慢，却坚定有力，我在这冷菜的广阔天地里，一步一个脚印，努力书写属于自己的绚烂篇章。

    我的第一道冷菜，便是家喻户晓的拍黄瓜，可别小瞧了它，酒店里的拍黄瓜与家常做法相比，那可是有着天壤之别。选料从一开始就暗藏玄机，只选用粗细均匀、顶花带刺的鲜嫩黄瓜，确保食客入口的每一口都能听到那清脆悦耳的“嘎嘣”声。清洗完毕，廖师傅亲自示范那独特的“拍功”，这可不是随手胡乱一拍，而是巧用巧劲，要让黄瓜裂开的同时尽量保持完整形态，如此既能充分释放出清甜的汁水，又不失美观大方的卖相。

    接着便是调味环节，家里通常是简单粗暴地把蒜、醋、盐随意一拌了事，这儿的做法却精细考究得很。得先将大蒜捣成细腻如泥的状态，只为取其浓郁醇厚的蒜香；特制的香醋，酸中带着丝丝柔意，严格按照精确比例徐徐淋入，再撒上少许白糖提鲜、味精增味，最后淋上一圈香气四溢的芝麻香油，瞬间满室生香。搅拌时更是手法轻柔细腻，如同呵护珍宝一般，确保每一块黄瓜都能均匀地裹满美味料汁。

    我在一旁全神贯注地观摩学习，初次上手时，紧张得双手都微微颤抖，不是拍黄瓜时用力过猛，把黄瓜拍得碎烂不堪，就是料汁调得比例失调，味道怪异。廖师傅在旁不厌其烦地耐心纠正，我也毫不气馁，一遍又一遍地尝试，额头布满汗珠也浑然不觉。终于，一盘色泽翠绿欲滴、香气扑鼻诱人、口感爽脆清甜的拍黄瓜新鲜出炉，望着它，那一刻，我的内心被满满的成就感充斥，也成功迈出了冷菜学习道路上坚实有力的第一步。

    没办法，毕竟太好的原料价格不菲，我生怕自己一时失手浪费了，只能从简单食材开始，稳扎稳打，一步步积累宝贵经验。就拿这拍黄瓜来说，虽看似平平无奇，实则暗藏大学问。反复练习数遍之后，我终于做出了几盘能够端上餐桌、供客人品鉴的成品，自信心也随之水涨船高，悄然提升了些许。

    有了这次小成功作为坚实的铺垫，我开始大胆尝试更复杂一丁点的食材，凉拌豆芽便是我的下一个“试验品”。豆芽这食材娇气得很，易熟也易出水，焯水时间必须精准到秒，时间长了，豆芽软塌塌的，毫无嚼劲，时间短了，又会残留恼人的豆腥味。调味时，得在传统的醋、盐、蒜基础上，巧妙地添入辣椒油与生抽，让豆芽既有清爽宜人的口感，又能拥有丰富多元的滋味。

    每次完成一道新菜品，我都会怀着忐忑又期待的心情请廖师傅点评。他总能目光如炬，精准地指出存在的问题，从食材处理时那些不易察觉的细微瑕疵，到摆盘呈现给客人的视觉效果优劣，无一遗漏。在他的悉心指导下，我逐渐掌握了多种简单食材的冷菜制作精髓。虽说暂时还无缘接触那些高档食材、精细菜品，但我心底明白，扎实稳固的基础是迈向更高阶厨艺巅峰的必经之路，此刻的我，正稳稳当当地在这条道路上昂首迈进。

    或许是我太急于求成，每日大量食用辣椒，妄图以最快的速度吃透川菜精髓，我的肠胃终究不堪重负，提出了严正抗议。又或许是在肠胃虚弱之际，病毒乘虚而入，发动了猛烈攻击。上吐下泻的我，整个人病倒了，像一只受伤的孤雁。当我一个人孤零零地在医院里挂盐水时，那种无助感如潮水般将我淹没，望着点滴一滴一滴缓缓往下落，我不禁开始怀疑自己这般拼命到底值不值当。找一份安稳工作，守在父母身边，过平凡普通的日子，不也挺好的吗？

    可一想到居师傅，我的心又猛地坚定起来。居师傅技艺精湛，对烹饪满怀热忱，却因种种无奈，与烹饪大师的头衔擦肩而过，那落寞的神情我至今难忘，这成了他一生的遗憾。我还年轻啊，有的是精力与勇气，未来的路还长，现在放弃，岂不也会像居师傅一样，余生在悔恨中度过？不，我绝不允许自己重蹈覆辙。想到这儿，我攥紧了拳头，暗暗发誓，等身体康复，定要以更饱满的热情回归厨房，向着心中的烹饪梦想全力冲刺，哪怕前方荆棘丛生，我也要踏出一条属于自己的路来。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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