第67章 投入到冷菜学习[2/2页]

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    白糖的清甜回味，这些看似相互冲突、难以调和的味道，在川菜大厨的妙手调配下却完美融合，相互制衡又彼此烘托。每一口下去，麻辣、鲜香、酸甜等多种滋味仿若绚烂绽放的烟花在口腔中轰然炸开，热辣过瘾又层次丰富，那股浓郁醇厚的烟火气，正是川菜冷菜独有的鲜明标识。老百姓们就钟情于这热辣实在、滋味全乎的菜品，也正因如此，我下定决心，一定要扎根在川菜冷菜的领域深耕细作，把这些接地气、独具魅力的手艺学精吃透。

    在川菜冷菜的浩瀚星空中，有两颗最为耀眼的“明星”——棒棒鸡和口水鸡，它们堪称是川菜调味艺术的巅峰之作，将“一菜一味”的精妙诠释得淋漓尽致。

    先说棒棒鸡，其制作工艺颇为考究独特。精选的鸡肉需先经过精心烹制至恰到好处的熟度，而后要用特制的木棒按照特定的力度与节奏轻轻捶打，这一过程绝非随意而为，目的是让鸡肉的纹理变得更加松散，以便后续调配的调料能够全方位、深层次地渗透其中。当那红亮诱人、香气四溢的调料浇淋上去的瞬间，一场令人陶醉的味觉盛宴便正式拉开帷幕。以红油作为主导风味，辣椒那火辣热烈的激情瞬间被点燃，浓郁醇厚的辣椒油如同给每一丝鸡肉纤维都裹上了一层华丽的“外衣”；再佐以芝麻的香脆口感，恰似繁星点点散落其间，为整体口感增添了几分俏皮灵动；花椒的麻味若隐若现，恰到好处地刺激着味蕾，带来微微的酥麻感，与辣味相互交融，相得益彰；还有那丝丝入扣的甜味、咸味相互交织，如同乐章中的和弦，使得棒棒鸡的味道既浓郁热烈又不失和谐平衡，每一口品尝下去，层次分明、独特迷人的风味令人拍案叫绝。

    再看口水鸡，光听名字便能让人脑海中浮现出食客垂涎欲滴的生动模样。这道菜的选料同样严苛考究，只选用最为鲜嫩的鸡肉，在经过精心烹制后，被浸泡在精心调制的汁水之中。而这汁水，无疑是口水鸡的灵魂精髓所在。它以麻辣作为底色，辣椒的种类与用量都经过厨师的精细调配，既能保证足够的火辣刺激，又不会掩盖鸡肉本身的鲜嫩特质。姜蒜的辛辣为其增添了浓郁醇厚的气息，让味道更具穿透力；加入的鸡汤、料酒等成分又巧妙地平衡了辣味，使得口感醇厚丰满；再适时适量地加入白糖、醋，酸甜的滋味在麻辣之后俏皮登场，宛如一场精彩绝伦的味觉舞蹈，先辣后甜，层次递进，给味蕾带来前所未有的强烈冲击。凭借着独特的味道，口水鸡无论出现在何种规格、何种氛围的餐桌上，都能迅速吸引食客的目光，成为众人瞩目的焦点。

    棒棒鸡和口水鸡，虽是两道风格迥异的菜肴，却凭借各自独特的调味和风味，在川菜冷菜的世界里熠熠生辉，让每一个有幸品尝过的人都深深折服于川菜“一菜一味”的博大精深与精妙绝伦。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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