第84章 烟火中的川菜传承[2/2页]

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    ��门，让我愈发深切地感受到川菜这门技艺的博大精深，也更加坚定了我在这片厨艺天地深耕细作、砥砺前行的决心。我深知，只有将这些细节精髓牢牢掌握在手中，才能如同肖师傅一般，在巴蜀百味坊的炉灶前挥洒自如，游刃有余，为食客们呈上一道道令人拍案叫绝、唇齿留香的美味佳肴。

    在这忙碌而又充满烟火气的巴蜀百味坊后厨，学习提升的机会向来稍纵即逝，我时刻都像上紧了发条的闹钟，紧绷着一根弦，不放过任何一个能助力厨艺进阶的细节。这不，趁着厨房难得迎来片刻宁静的闲暇，我又抑制不住内心的好奇，像个对世界充满探索欲的好奇宝宝一样，一溜烟地凑到肖师傅跟前请教问题。

    “师傅，我发现市面上的豆瓣酱种类繁多，五花八门的，而且咸度差异还挺大，这做菜的时候咋调整啊？”我满心疑惑，眉头微皱，眼神中透着对知识的急切渴望，开口问道。肖师傅彼时正拿着一块干净的抹布，悉心擦拭着手中的锅铲，听到我的问题，他放下手中的活计，微微点头，眼中满是对我这份钻研劲儿的认可与赞赏，开口说道：“这你可问对了，豆瓣酱可是咱们川菜里当仁不让的当家调料，是众多川菜的底色与灵魂。不同牌子、不同产地的豆瓣酱，那咸度确实天差地别，就像人的性格各异一样。就拿咱们常用的本地老牌豆瓣酱来说，它可是经过岁月沉淀、承载着本地食客味蕾记忆的老味道，咸度浓郁醇厚，风味独特得很。要是做家常豆腐这类家常菜，一勺半就足够给整道菜提味，恰到好处地唤醒豆腐本身的鲜味，要是多了，那可就咸得过头，把豆腐本身的鲜嫩与清香都给盖住了，就像给一幅淡雅的水墨画泼了一桶浓墨，全毁了。”

    肖师傅顿了顿，像是要给我留出一些思考消化的时间，接着说：“再讲讲那种颜色鲜红、口感稍显单薄的新派豆瓣酱，它咸度相对较低，走的是清新路线。做麻婆豆腐的时候，如果用这种，得加到两勺半，才能达到咱们巴蜀百味坊招牌麻婆豆腐该有的咸香风味，让豆腐在麻辣鲜香中尽显魅力。而且，加的时候还得注意，要边加边尝，用舌尖去敏锐地感受咸度的变化，千万别一股脑全倒进去，不然咸淡失衡，这道菜可就前功尽弃了。”

    我听得入神，仿若被施了定身咒一般，一动不动地站在那儿，一边在小本子上奋笔疾书，笔尖在纸面划过沙沙作响，一边暗自思索，这做菜的门道还真是藏在每一个细微之处，仿若隐匿在生活角落里的宝藏，不仔细探寻根本发现不了。肖师傅似乎看穿了我的心思，又补充道：“还有个关键，当你更换豆瓣酱的品牌或者种类时，其他调料的用量也得跟着微调。这就好比一个团队，成员变了，分工协作就得重新调整。像用咸度高的豆瓣酱，糖、醋这些用来平衡口味的调料，可能就得多加点，让酸甜去中和高咸度，达到和谐的口感；要是咸度低的，生抽之类的提鲜料，分量就得适当调整，得让各种味道相互融合、相得益彰，就像一场配合默契的交响乐演奏，这样才能做出地道正宗、风味十足的川菜。”

    经肖师傅这么一点拨，我仿若眼前豁然开朗，又一扇通往川菜极致美味的大门在我面前缓缓敞开，门后是一条充满无限可能、令人心驰神往的康庄大道。我深知，掌握了这些细节，我在副灶岗位上才能更加得心应手，如鱼得水，为食客们呈上那一盘盘热辣鲜香、风味纯正的川菜佳肴，守护好咱们巴蜀百味坊这块金字招牌，让它在川菜的星空中持续闪耀光芒。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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