第87章 突如其来的接待任务，菜单初定[2/2页]

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    飞速掠过一道道经典川菜，逐一斟酌、反复权衡。

    热菜方面，首当其冲的便是“东坡墨鱼”。这道菜选用新鲜肥美的墨鱼，其肉质紧实且天然少刺，再合适不过。杜宇珩精心施展精湛刀工，在鱼身上雕琢出仿若东坡先生诗词笔迹的精美花纹，既增添了文化韵味，又能让鱼肉在烹饪时受热均匀。随后，以精心调制的酱料腌制入味，这酱料巧妙融合了泡椒、豆瓣、葱姜蒜等传统川菜调料，却又特意降低了辣椒的烈度，仅保留一丝若有若无的微辣，恰到好处地勾起味蕾的好奇。入锅油炸至外皮金黄酥脆，捞出控油后，加入适量高汤小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，出锅时撒上一把翠绿的葱花、香菜，色香味俱全，既满足无骨需求，又彰显出川菜独有的调味风格。

    与之搭配的“宫保龙虾球”同样是不二之选。选取新鲜龙虾，细心剥出虾肉，手工制成弹牙的龙虾球，彻底解决了骨刺困扰。烹饪时，结合传统宫保汁的甜酸口味，融入少许本地特色辣椒，调出微微辣意，搭配香脆的花生米、鲜嫩的葱段、干辣椒等食材一同炒制。虾肉的鲜美、花生米的香脆、葱段的清甜与独特的甜酸微辣在舌尖碰撞，为宾客带来层次丰富、别具一格的味觉盛宴，让国际友人领略到川菜创新融合的魅力。

    汤品环节，“开水白菜”当之无愧担起重任。看似简单，实则内藏乾坤。精选农家散养老母鸡、上等排骨、金华火腿、干贝等食材，加入纯净山泉水，小火慢熬八小时，不断撇去浮沫，直至汤汁纯净醇厚。再用新鲜猪里脊肉和鸡脯肉剁成极细的蓉，吸附汤中杂质，反复多次，得到如清汤般的“开水”。白菜只用中间最嫩的菜心，焯水后放入清汤碗中，清汤与白菜清甜瞬间交融，不见油星，入口即化，以极致的鲜美展现川菜精细奢华一面，又因口味清淡温润，极易被国际友人接受。

    前菜部分，“锦绣川韵冷碟”精心布局。“灯影牛肉丝”薄如蝉翼，透光可见纹理，入口麻辣被控制在极小范围，更多是牛肉的鲜香回味悠长；“夫妻肺片”选用最嫩的牛肉、牛肚部位，切得薄而规整，特制红油降低辣度，撒上芝麻、花生碎，香气四溢；“棒棒鸡丝”鸡肉鲜嫩无骨，鸡丝粗细均匀，搭配精心调制的微辣酱料，口感丰富；“糖心皮蛋”优质鸭蛋腌制，蛋黄溏心、蛋白晶莹剔透，配上特制糖醋汁，酸甜可口，中和整体口味；“红油耳片”耳片脆嫩，红油香辣适度，入口即化；“爽口泡菜”选用当季蔬菜，以传统工艺腌制，酸辣开胃又温和不燥，为前菜画上清爽句号。每道小碟融入四川传统文化元素精心摆盘，未动筷已让人领略川菜魅力。

    甜品环节，“川味红糖糍粑”也被赋予新意。将传统糍粑炸至外皮金黄，内部软糯，淋上用古法熬制的浓稠红糖汁，撒上一层黄豆粉。与众不同的是，在糍粑内部嵌入一小颗用玫瑰花瓣腌制的糖心，咬下去，先是糍粑的软糯、红糖的香甜，接着是玫瑰糖心的馥郁芬芳，为晚宴画上甜蜜浪漫句号。

    厨师长杜宇珩凭借对川菜的深刻理解与精准把控，精心挑选出这份菜单。既照顾国际友人的口味偏好，又全方位展现川菜特色，力求在这场高规格接待中，让川菜大放异彩，为中外交流添上一抹美味的亮色。赞叹不已的美食华章。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

第87章 突如其来的接待任务，菜单初定[2/2页]

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