第97章 烧烤也是烹饪的一种[2/2页]

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    ��条灯光昏黄却人气爆棚的狭窄小巷。还没靠近，那股炭火与香料交织缠绵的浓烈香气便霸道地钻进鼻腔，勾得人肚子里的馋虫直闹腾。

    一眼望去，烧烤摊前人头攒动，热闹非凡。摊主是个敦实憨厚的中年汉子，皮肤黝黑发亮，系着条满是油渍却透着股子干练劲儿的围裙，双手戴着隔热手套，正娴熟无比地翻转着烤串。火星四溅，油脂滴落在炭火上，“嗞啦”作响，瞬间升腾起滚滚浓烟，为这小小的摊点披上了一层神秘又诱人的面纱。妹子远远瞧见我，兴奋得又蹦又跳，拼命挥手招呼：“帅哥，这儿！快来！”

    我快步上前，和妹子打过招呼，目光便被烤架上琳琅满目的烤串牢牢吸引。五花肉切成薄厚均匀的薄片，晶莹剔透，在炭火温柔又炽热的抚摸下，逐渐褪去粉嫩，披上金黄焦脆的外衣；牛肉串色泽红亮诱人，显然是精心腌制过，饱满的肉粒间渗透出丝丝缕缕的香料气息，仿佛在诉说着即将带来的美味；还有那一把把绿油油的韭菜，鲜嫩得能掐出水来，在烟火的熏陶下，即将完成从清新到馥郁的蜕变；软糯的茄子被对半切开，划上几刀，涂上一层亮晶晶的食用油，静候着热量将它的内里变得绵密可口；Q

    弹的豆干乖巧地躺在烤架一角，周身散发着淡淡的豆香，只等被烈火雕琢出别样风味。每一样，都像是一件等待品鉴的艺术品，让人垂涎欲滴。

    妹子熟稔得像个行家，扯着嗓子报菜名：“老板，来二十串五花肉、十五串牛肉、十串豆干，再加两把韭菜和一个茄子，多放点海椒和花椒哈！”随后转头看向我，眼睛亮晶晶地，满是自豪与热情，“帅哥，今天咱们敞开肚皮吃，这家烧烤摊我从小吃到大，保证你吃了一回就忘不了。”

    不一会儿，烤串陆续上桌，热气腾腾，香气扑鼻。妹子拿起一串五花肉，“嘎吱”咬了一口，脸上瞬间被满足感填满，含糊不清地说：“嗯~你尝尝这个，外焦里嫩，香得很！”我也迫不及待地拿起一串，轻轻一咬，那焦香的外皮瞬间在齿间破裂，油脂四溢，混合着辣椒和花椒那浓烈的麻辣味，如同一场热辣的舌尖狂欢，口感丰富得让人陶醉。

    初尝这美味，我不禁对烧烤这门技艺心生向往，便向妹子袒露心声，说这是我头一回接触烧烤技术。妹子眼睛一亮，拍着胸脯说：“帅哥，莫慌！今天我就陪你好生学学。”说罢，她拉着我凑近烤架，冲摊主喊道：“老板，我们想跟你学两手，行不？”摊主抬起头，憨厚一笑，露出一口大白牙：“要得！年轻人好学是好事。”

    于是，在这烟火缭绕的摊前，我的烧烤学习之旅悄然开启。摊主大叔耐心地讲解着，先从食材处理开始，他拿起一块五花肉，比对着灯光，展示给我们看：“选肉啊，得挑这种肥瘦相间、纹理清晰的，新鲜的肉颜色透亮，按下去有弹性。”边说边把肉放在案板上，手起刀落，切成均匀薄片，“切的时候厚薄要一致，这样烤的时候受热才均匀。”接着，他又拿起一把韭菜，“蔬菜要选水灵的，像韭菜，把根部的泥洗净，稍微晾干些，烤的时候就不会出水，还能保住鲜味。”

    讲完食材，便是腌制环节。摊主大叔从身后的一排调料罐里舀出各种调料，一一介绍：“这牛肉啊，我一般用生抽、料酒、蛋清、淀粉，再加些秘制的香料粉，抓匀了腌上个把小时，既能去腥，又能让肉更嫩。”他边说边演示，手法娴熟得如同一场精彩的魔术表演，不一会儿，一盆散发着诱人香气的腌牛肉就大功告成。

    腌制好食材，关键的烤制环节来临。摊主大叔把烤架清理干净，放上炭火，待火势稳定后，开始摆放食材。“火候可是烧烤的命根子，不同的东西火候不一样。”他拿起几串五花肉放在火势较旺的地方，“五花肉要高温快烤，先把油脂逼出来，外皮焦香了，里面的肉才嫩。”只见他双手不停，迅速翻转着烤串，眼睛紧盯火候，时不时撒上一把调料。“调料也不能乱放，得根据食材和客人的口味来，像咱们重庆人，就爱多放海椒和花椒，吃的就是这个麻辣味。”

    我和妹子在一旁目不转睛地看着，时不时上手帮忙翻转几下烤串，学着调整火候、撒放调料。虽然一开始手忙脚乱，不是烤焦了韭菜，就是牛肉没熟透，但在摊主大叔的悉心指导下，渐渐也有了些模样。

    我们一边大快朵颐，一边畅所欲言。妹子跟我分享着她从小到大在重庆的美食记忆，从街头的冰粉凉虾，到巷尾的酸辣粉；从清晨的熨斗糕，到深夜的火锅米线。我也讲述着自己在各地漂泊学艺的趣事，不同地方的饮食风俗、独特食材，让妹子听得津津有味。

    炭火的微光映照在我们脸上，周围食客的欢声笑语、摊主的吆喝声交织在一起，构成了一幅充满生活气息的画面。在这烟火缭绕的小巷深处，我不仅品尝到了地道的重庆烧烤，更感受到了这座城市无处不在的热情与活力，仿佛又找到了在渝香小馆时那种温暖而亲切的归属感，也让我对接下来的美食之旅愈发充满期待。而这初次接触烧烤的经历，就像一把火种，点燃了我探索更多美食技艺的热情，我知道，在这山城的每一个角落，都藏着无尽的美食宝藏，等待我去挖掘、去学习、去传承。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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