第98章 再会美食[2/2页]

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    是得意，还没等我回应，热气腾腾的芋儿鸡紧接着被端了上来。砂锅里，软糯的芋儿和鲜嫩的鸡肉仿若一对亲密爱人，在浓稠的汤汁中相依相偎。芋儿早已吸饱了鸡肉的鲜味，轻轻一抿，便仿若云朵般在口中化开，释放出满满的香甜；鸡肉切块大小均匀，紧实而入味，每一口咬下去，汁水四溢，鲜香之气瞬间弥漫在周遭空气中，引得周围食客纷纷侧目。

    正当我沉浸在芋儿鸡的美味中无法自拔时，那令人望眼欲穿的酸辣粉也“千呼万唤始出来”。满满一大碗，细长的红薯粉在红亮的酸辣汤汁中肆意舒展，仿若灵动的舞者。上面点缀着翠绿色的葱花、香菜，以及黄澄澄的香脆黄豆和些许肉末，色彩斑斓，仿若一幅诱人的画卷。我迫不及待地挑起一筷子，粉条爽滑劲道，刚一入口，那股强烈的酸辣味仿若汹涌澎湃的波涛般席卷而来，直击味蕾，让人忍不住“嘶哈”出声，却又停不下来，一碗下肚，酣畅淋漓，额头早已布满细密的汗珠。

    还没等我缓过神来，妹子口中的“硬菜”之一——璧山兔闪亮登场。只见盘中兔肉色泽诱人，切成小块的兔肉被各种鲜艳的调料包裹，大量的仔姜、二荆条辣椒、泡椒、花椒等散发着热辣的气息，仿若一团燃烧的火焰。夹起一块兔肉放入口中，瞬间被其鲜嫩的口感惊艳到，兔肉仿若在舌尖上翩翩起舞，与此同时，姜辣与椒麻味完美融合，热辣刺激，每一口都让人直呼过瘾，仿若舌尖在进行一场热辣的冒险。

    此时，桌上那盘已然少了大半的灯影牛肉丝引起了我的注意，我夹起一筷子，再次细细品味，脑海中不禁浮现出曾经钻研过的廖师傅灯影牛肉，兴致勃勃地跟妹子聊起了二者的区别：“妹子，你看这灯影牛肉丝，和我之前接触过的廖师傅灯影牛肉，那口味上差别可不小。”我放下筷子，一本正经地说道。

    妹子眼睛亮晶晶地看着我，好奇地追问：“哦？帅哥，有啥子差别嘛，快跟我讲讲。”

    “妹子，这其中门道可深了去了。先说选料，廖师傅的灯影牛肉那对牛肉部位要求极高，多选用牛后腿内侧那块，那儿的肉纤维又细又长，切出来的薄片跟纸似的，对着光一照，那‘灯影效果堪称一绝；咱们今天吃的灯影牛肉丝选材就灵活些，牛里脊、牛腱子用得比较多，切丝后韧性强，嚼起来带劲。”我拿起筷子，比划着解释。

    “原来如此，那调味方面呢？”妹子听得入神，迫不及待地又问。

    “调味可是关键。廖师傅灯影牛肉走的是传统风味路线，以咸香打底，用的是本地晾晒的干辣椒，辣度温和，主要是为了增添风味层次，再配上一点点甜，就像画画的点睛之笔，把牛肉本身的醇厚烘托出来，吃的时候有股悠然回味；这重庆灯影牛肉丝可就劲爆多了，大量本地高辣度辣椒配上花椒，麻与辣在口腔里‘打架，咸味突出，甜被压缩到极少，就是要给味蕾来一场‘暴风雨般的冲击，特别符合重庆人热情豪爽、偏爱重口的性子。”我一边说着，一边又夹起一丝牛肉，展示给妹子看。

    “嗯，听起来就很厉害！还有啥子不一样嘛？”妹子脑袋一歪，继续追问道。

    “工艺制作上也有不同。廖师傅灯影牛肉严守传统工艺，腌制后要长时间晾挂，让肉自然风干部分水分，再低温烘烤，这样出来的牛肉片薄脆化渣；咱们这灯影牛肉丝，先卤煮使牛肉入味变软，再切丝油炸或炒制，工序相对简化，口感上更有说服力，还能大量吸收调料精华，变得浓郁醇厚。”我喝了口水，润润嗓子。

    “哇，帅哥，你懂得好多哟！”妹子由衷地赞叹道。

    “哈哈，这半年在成都没白学。总的来说，廖师傅灯影牛肉古朴典雅，回味悠长；重庆灯影牛肉丝火辣奔放，刺激过瘾。各有各的妙处，都是难得的美食。”我笑着总结道。

    妹子听完，拿起筷子，夹起一大把灯影牛肉丝往嘴里塞，含糊不清地说：“不管咋样，今天这灯影牛肉丝太好吃咯，我要多吃点！”看着妹子可爱的模样，我也跟着笑了起来，再次投身到这场美食盛宴之中。而我与重庆美食的缘分，似乎才刚刚开始，在这烟火缭绕的小巷深处，每一道美食背后，都藏着这座城市的热情与传承，我知道，未来还有更多的美味等待我去发掘。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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