第104章 好的菜肴从优良食材开始[2/2页]

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    包车前，那车看上去有些破旧，车身的漆皮掉了几块，在晨曦微光中显得斑驳陆离，仿若一位历经沧桑、满身故事的老者。可我心里却满是兴奋，仿若即将开启一场神秘莫测、充满未知惊喜的冒险，心脏都在胸腔里剧烈跳动起来。

    车子发动，沿着蜿蜒曲折如巨龙盘踞的街道缓缓前行，窗外的景色如幻灯片般快速掠过。此时，天还未完全亮开，街边的店铺大多还紧闭着门，仿若沉睡未醒的巨兽，只有几家早餐摊冒着腾腾热气，仿若黑暗中闪烁的几簇温暖篝火，偶尔有几个早起的身影匆匆而过，仿若赶早觅食的鸟儿。

    不一会儿，我们就抵达了菜市场。这里仿若一个刚刚被唤醒的巨兽，正逐渐展现出它雄浑的活力。虽然人还不算多，但摊主们已经早早地摆出了琳琅满目的商品，仿若一幅色彩斑斓的市井画卷在眼前徐徐展开。

    “来，先看看这芋儿。”“辣爷”率先走向一个摆满芋头的摊位，仿若一位经验老到的寻宝猎人。他微微弯下腰，脊背挺直，拿起一个芋头，先是对着光，眯着眼仔细瞧了瞧，仿若在审视一件稀世珍宝，又轻轻捏了捏，感受着芋头的质地，说道：“做芋儿鸡的芋儿，一定得挑这种表皮毛糙、带着泥土的，这说明它在泥土里扎根深、长得瓷实，淀粉含量高得很呐！等煮出来，软糯得就跟云朵似的，你轻轻一抿，瞬间就在嘴里化开了，那滋味，别提多美了。那些表皮光溜溜的，看着漂亮，实则口感发水，跟似的没滋没味，可做不出咱店里那地道的味儿。”我赶紧照着做，上手感受着不同芋儿的差别，手指触碰芋头的瞬间，仿若能感知到它们生长的秘密，心里默默记着要点。

    接着，我们仿若两条灵动的游鱼，穿梭在熙熙攘攘的人群中，走到禽类摊位。“辣爷”抬手指着一只活鸡，眼神中透着老练与精明，转头问我：“知道挑鸡有啥门道不？”没等我张嘴回答，他就仿若打开了话匣子，滔滔不绝地自顾自说起来，“咱这芋儿鸡，要用土鸡才香得正宗。你瞧这鸡，鸡冠红亮得就跟燃烧的火苗似的，鸡毛顺滑有光泽，在阳光下泛着五彩的光，爪子坚硬且细瘦，这就是散养土鸡的标志。你再瞅瞅那边的饲料鸡，鸡冠颜色淡得像被水稀释过的颜料，爪子粗短还肥嘟嘟的，一看就是吃饲料长大的，没什么精气神，哪能跟这土鸡比。”我凑近那只土鸡，蹲下身子，眼睛睁得大大的，仿若要用目光剖析这只鸡的每一寸肌理，仔细观察着每一个细节，发现还真是这么回事，心中不禁对“辣爷”的丰富经验暗自钦佩。

    再往前走，便是那弥漫着浓郁香料气息的卖调料区域。“辣爷”仿若一位沉醉在香料世界的艺术家，拿起一包干辣椒，放在鼻子下轻轻闻了闻，微微闭上眼睛，脸上露出陶醉的神情，说道：“璧山兔，辣可是关键中的关键。这辣椒得选咱本地的二荆条，那辣度，适中得恰到好处，香气浓郁得能把人的魂儿都勾走。你闻闻这味儿，是不是特别冲鼻子，直钻脑门？还有这花椒，必须得是茂汶花椒，麻味醇厚得很，只要吃上一粒，保管让你舌尖打颤，麻得过瘾。”说着，他边把花椒粒放在掌心轻轻搓了搓，然后递到我跟前，让我闻那股浓郁得化不开的麻香，我凑近一闻，一股强烈的麻意瞬间在鼻腔里散开，仿若一道电流直击脑门，让我忍不住打了个喷嚏，逗得“辣爷”哈哈大笑。

    随后，我们仿若被一根无形的线牵引着，来到卖粉类的地方。“酸辣粉的红薯粉，质量好坏可直接决定了口感的成败。”“辣爷”仿若一位严谨的质检员，拿起一捆粉条，对着光高高举起，扯了扯，眼睛专注地盯着粉条的纹理，“要选这种粗细均匀、透明度高的，你看，能隐隐约约看到里面的细丝纹理，这说明粉质纯正得很。再用手折一折，要是轻易折断，说明干燥度够，泡发后才会爽滑劲道，吃起来那叫一个带劲。要是软绵绵的，泡出来的粉条要么坨在一起，跟浆糊似的，要么没嚼劲，跟吃橡皮筋似的，那可就全毁了。”我接过粉条，学着“辣爷”的样子，一丝不苟地甄别起来，心中对酸辣粉的食材挑选有了更为深刻的认识，仿若推开了一扇通往美味奥秘的大门。

    逛完一圈菜市场，我的脑袋里仿若一个装满奇珍异宝的宝库，装满了各种挑选食材的宝贵知识。回到“渝味臻香阁”，我仿若一位即将奔赴战场的勇士，干劲十足，摩拳擦掌，准备跟着“辣爷”大干一场，把这些精心挑选的食材变成餐桌上令人赞不绝口、回味悠长的美味佳肴，开启我在这充满烟火气息的苍蝇馆子全新的、热血沸腾的学艺之旅，向着心中的厨艺巅峰奋勇攀登，让每一道菜都成为我厨艺成长路上的闪耀勋章。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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