第106章 淮扬新韵入渝香[2/2页]

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    ，我轻轻将食材放入大锅中，注入足量的清水，那水清澈见底，仿佛能预见即将融入其中的鲜美滋味。点火的瞬间，蓝色的火苗欢快地跳跃起来，亲昵地舔舐着锅底，我熟练地调控着火候，先是大火猛烧，让锅中的水迅速升温，食材在这热烈的氛围中开始释放出最初的鲜香。不一会儿，锅面泛起了密集的小泡泡，如同欢快的小精灵在跳舞，我知道，这是食材在苏醒，在为这场鲜味的蜕变做准备。

    紧接着，我将火候调小，转为小火慢炖。此时的厨房仿若被施了静音咒，唯有锅中汤汁轻微的“咕嘟”声，我坐在一旁，眼睛却像精准的探测器，时刻关注着锅中的变化。汤汁的颜色从最初的清澈，逐渐变得微黄，再慢慢向浓郁的奶白色过渡，那是食材的精华在一点点汇聚、交融。空气中弥漫的香气也愈发醇厚，似有一只无形的手，轻轻牵引着人的嗅觉，让人忍不住沉醉其中。

    几个小时过去，眼看高汤即将大功告成，“辣爷”踱步过来，眼神中满是好奇与期待。我微微揭开锅盖，刹那间，一股如丝如缕的香气扑面而来，仿若灵动的绸带，瞬间将整个厨房包裹。“辣爷”先是目光如炬，审视着那奶白醇厚的汤色，仿若在鉴赏一件稀世珍宝，接着轻轻一嗅那香气，鼻翼微微颤动，随后脸上绽放出灿烂的笑容，竖起大拇指赞道：“大山，就这高汤，没得说！瞧这色、这香，绝对是下了真功夫的。”

    我笑着回应：“辣爷，这都多亏您平日里的悉心教导，让我能有施展拳脚的机会。其实，我一直琢磨着，您对我这么无私，我也该为店里做点什么。咱这店，招牌菜是响当当的，可要是能再有点新花样，说不定能招揽来更多的食客。”我微微顿了顿，眼神诚恳地看向“辣爷”，接着说道，“就像这高汤，它可是淮扬菜的精髓之一，要是把它融入咱们的招牌菜里，不仅能提升菜品的档次，还能让食客尝到不一样的风味。”

    谈及芋儿鸡，我眼中放光，兴致勃勃地比划着：“做芋儿鸡的时候，把处理好的鸡肉和芋儿码放在碗里，浇上这滚烫的高汤，再用个大盘子倒扣过来，放入蒸笼里蒸制。这一来，利用蒸汽的热力，让高汤的鲜味迅速渗透到鸡肉和芋儿里，比平常炖煮的速度可快多了，而且能最大程度地锁住食材的原汁原味。”

    “辣爷”听得眼睛发亮，接口道：“有道理！那璧山兔呢？你打算咋弄？”

    “璧山兔也有新招。”我转身指向兔肉和调料，“切好的兔肉，咱不用老川菜那套腌制法，改用淮扬菜的葱姜汁水，既能去腥又保鲜嫩。下锅爆炒，先搁点儿淮扬菜特有的虾籽酱油提鲜增色，再下仔姜、二荆条那些调料，热辣不减，还多了层鲜美，口感准保丰富得很。”

    “行，既然都想好了，咱就试试。”“辣爷”一拍大腿，果断下了决定。

    说干就干，我们挑了个相对清闲的时段，在厨房一角悄悄开启试做流程。可刚开始，问题还是冒了出来。准备芋儿鸡的学徒喊了起来：“师傅，这芋儿咋切都大小不一，这能行吗？”我过去一瞧，新手对滚刀块切法生疏得很。我拿起刀，边示范边讲解：“切芋儿得斜着下刀，角度、力度都要匀，这样块儿才匀实，受热入味都好。”

    芋儿切好，码放时又又发现碗不够。厨房正忙，找人找物都费劲。我急得团团转，四处翻找，好在角落翻出备用碗，解了围。

    处理璧山兔也不省心。腌制的葱姜汁水，学徒手一抖放多了，葱姜味刺鼻，差点盖过兔肉鲜。无奈，只能返工重配，还得赶时间。

    下锅爆炒兔肉，掌勺厨师对虾籽酱油的用量没底，放少怕没效果，放多怕怪异。我守在旁，紧盯色泽香气，适时指导调整。

    几轮折腾，改良的芋儿鸡和璧山兔总算出锅。热气腾腾，香气诱人。但我们没急在第一时间推给食客，而是召集厨房伙计，搞了个小型品鉴会。

    大家围坐，拿起筷子，忐忑又期待。先尝芋儿鸡，软糯芋儿吸饱高汤与鸡肉鲜味，轻轻一抿，香甜散开；鸡肉紧实入味，高汤回味悠长。再试璧山兔，色泽红亮，入口兔肉鲜嫩，虾籽酱油提鲜恰到好处，热辣随后袭来，层次丰富。

    “哇，这味道绝了！”“肯定能火！”伙计们赞声一片。

    见大伙反响热烈，我和“辣爷”相视一笑，心里有了底。接下来的日子，我们逐步把新菜品推给食客。果不其然，尝过新菜品的食客纷纷叫好，店里人气愈发旺了。

    在“渝味臻香阁”，我们成功开启美食新征程，让淮扬、川菜魅力融合绽放，成了山城美食界的独特亮点。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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