第113章 植物高汤概念[2/2页]

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    摒弃之前那个看似新颖却暗藏诸多隐患的概念。”

    老师全神贯注地听完我的阐述，微微点了点头，目光中满是赞许之意：“你能及时反思、深入剖析，这种精神难能可贵。要知道，美食文化的传承从来都不是一件易事，咱们的酸汤承载的不仅仅是舌尖上的愉悦享受，更是地域人文精神的珍贵记忆结晶。你坚守本真的态度完全正确，守住酸汤的原汁原味，在这个坚实基础之上再去探寻创新突破之路，这才是确保‘黔香源酸汤鱼长盛不衰的正道坦途。大家都应当从这番深入探讨中汲取宝贵经验，往后在对待传统美食时，务必多怀一分敬畏之心，多添一些审慎思考。”

    学员们纷纷点头应和，教室里瞬间弥漫着一股对传统美食传承与创新进行深度探索的凝重氛围。见此时大家讨论正酣，我顺势将话题引向了“黔香源酸汤鱼”，进一步分享我这段时间积累的见解：“老师，咱们一路深挖酸汤的奥秘，我发现‘黔香源酸汤鱼的酸汤，相较于老凯俚酸汤鱼等声名在外的品牌，在风味上存在着一些细微却至关重要的差别。老凯俚酸汤鱼的酸汤，咱们刚才已然深入剖析过，有着自成一体的发酵与风味构建体系。而咱们‘黔香源酸汤鱼的酸汤呢，我这段时间反复琢磨，虽说同样是以本地优质食材作为根基，但在原料配比、发酵时长，乃至香料的选用时机这些关键节点上，都暗藏着独属于咱们的‘秘诀。就拿我之前探店的经历来说，总店的酸汤醇厚香浓，酸味与鲜味配合得天衣无缝，平衡得恰到好处；可分店的那些仿冒品呢，完全不得要领，问题大概率就出在没能精准掌控这些核心细节上。”

    同学们纷纷点头表示认同，我稍作停顿，接着将之前关于植物高汤的设想再次拎出剖析：“老师，说到这儿，我还得着重提提之前那个植物高汤的概念。就拿咱们‘黔香源酸汤鱼来说，酸汤的制作工艺那可是相当严谨，且独具匠心。从最初的选材环节，本地特有的几种大米混合熬制米汤，为的就是获取最醇厚、最适配后续发酵的基础，这和一般植物高汤单纯追求风味多样性的出发点有着天壤之别；发酵的时候，对温度、湿度的把控精准到毫厘之间，还精心培育特定的微生物菌群，只为催生独一无二的酸香，这哪是普通植物高汤发酵能够企及的高度；再到后期调味，木姜子、花椒等香料巧妙融入的节点与用量，那都是在酸味基调上精雕细琢，打造出层次丰富又极具辨识度的声音，这般复杂精妙的工艺，简单一个植物高汤概念怎么可能涵盖得尽呢？要是贸然推广，顾客进店一尝，预期与实际感受相差甚远，咱们品牌的声誉可就危在旦夕了。”

    老师眼中满是欣慰之色，赞许地看着我说：“你能有如此深入的思考，实在是难得。‘黔香源酸汤鱼能在市场中站稳脚跟，靠的就是对传统工艺的坚守与改良，酸汤的每一个环节都倾注了无数心血。你提及的植物高汤概念，看似新奇，实则忽略了酸汤背后深厚的地域文化与独特工艺传承。大家务必记住，创新诚然重要，但必须建立在充分理解、尊重传统的基础之上，唯有如此，咱们的‘黔香源酸汤鱼才能在餐饮之路上越走越远、越走越稳。”

    同学们听了老师的话，皆若有所思，教室里满是对传统美食传承与创新审慎思量的氛围，而我也愈发笃定，在追求美食精进的征程中，必须怀揣对传统的敬重之心，一步一个脚印，踏实前行。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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