第133章 自由考核[2/2页]

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    �加快脚步。我立刻快马加鞭转战五花肉，开启经典川菜——回锅肉的制作之旅。将五花肉冷水下锅，与此同时，豪迈地丢入姜片三四片、葱段两根、花椒一小撮，那花椒粒颗颗饱满，麻香四溢，再加上两勺料酒，随着水温急剧攀升，锅中瞬间泛起层层浮沫，如同汹涌的白色海浪。我眼疾手快，操起漏勺将浮沫一网打尽，确保五花肉在纯净得如同山间清泉般的汤汁中炖煮。待五花肉煮至七八成熟，捞出沥干，置于案板之上，手起刀落，切成薄厚均匀、纹理清晰的肉片，每一片都仿佛在诉说着油脂的醇厚与肉质的鲜嫩，为即将登场的回锅肉搭建起华丽至极的舞台。

    此时，我的动作愈发流畅自如、一气呵成，仿若一位沉浸在艺术创作中的大师。转向那条活力四溢、依旧在奋力挣扎的笋壳鱼，我手法娴熟得如同一位深藏不露的武林高手，宰杀、洗净，整个过程一气呵成，没有丝毫拖泥带水。把鲜嫩鱼肉切成薄片，放入用蛋清、淀粉按照

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    比例精心调制的混合液里快速上浆，那蛋清与淀粉如同给鱼肉披上一层隐形的美味铠甲，牢牢锁住鱼肉的鲜美汁水。鱼头鱼骨也被我视若珍宝，小心收集起来，放在一旁备用。与此同时，我抓住这短暂的间隙，将豆腐稳稳放置在案板上，手中的刀仿若被注入了灵气，把豆腐切成如发丝般纤细、均匀的豆腐丝，每一根都仿若用精密仪器测量过一般。切好的豆腐丝放入清水中，如丝缕般轻盈地散开，恰似春日里随风飘舞的柳丝，美不胜收。这边厢，香菇、留下备用熬汤的少许笋壳鱼鱼骨切成细丝，青菜叶切丝，所有配料整整齐齐地码放一旁，随时听候调遣。

    处理完这些，先前煮的五花肉时间也掐得刚刚好，我迅速洗净双手，开启双灶并驾齐驱模式。一个炉灶上架锅，倒入少许油，待油温微微烧热，放入鱼头鱼骨，小火慢煎，“滋滋”声中，鱼骨逐渐变得金黄焦香，我果断倒入足量清水，转大火猛熬鱼汤，不多时，原本清澈的水化为一锅奶白似玉的鱼汤，浓郁醇厚的香气扑鼻而来，那香气如同无形的丝线，勾动着人的馋虫。另一个炉灶则成为回锅肉的专属舞台，热锅凉油，倒入切好的肉片煸炒，肉片像是被唤醒的舞者，迅速卷曲出油，色泽变得金黄诱人，捞出备用。利用锅中底油，放入剁碎的本地特色二荆条泡椒、干辣椒段、蒜末、正宗郫县豆瓣酱炒香，刹那间，那股热辣鲜香、直击灵魂的川菜气息弥漫四周，火红的色泽宛如燃烧的火焰，瞬间点燃厨房的激情。再将肉片回锅，加入青椒、洋葱（切丝）飞速翻炒，加生抽两勺、少许白糖、盐调味，炒至青椒断生，洋葱透明，一道“川味回锅肉”霸气出锅，装入预热好的专用保温餐盘，放入保温柜，确保温度稳稳维持在

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    度以上，那热辣的香气仿佛在宣告它的正宗血统。

    紧接着，我马不停蹄地投身到文思豆腐汤的雕琢之中，力求展现最正宗的淮扬韵味。将之前备好的豆腐丝、香菇丝、笋壳鱼丝、青菜丝一同倾入熬制好的鱼骨汤中，加盐一小勺、少许白胡椒粉、几滴纯正的香油调味，待汤微微沸起，一碗清爽鲜美、尽显淮扬菜细腻温婉的“文思豆腐汤”便惊艳问世，随即装入保温汤碗，送入保温柜。

    决胜时刻即将来临，随着鱼汤持续翻滚，我捞出鱼骨，加入剁碎的本地野菜、荠菜末，保持鱼汤小火微沸，轻轻滑入鱼片，转瞬之间，“鲜韵笋壳鱼汤”华丽登场，装入保温容器。几乎与此同时，盗汗鸡的蒸煮时间也刚好走到尾声，我一个箭步上前，揭开锅盖，撒上一把葱花，顿时，一股混合着鸡肉醇厚、菌菇鲜香的馥郁香气扑面而来。

    我以最快速度将这四道精心烹制、热气腾腾且温度严格控制在

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    度以上的菜品整齐摆盘，稳稳端上评审台。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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