第139章 穗韵阁上岗[2/2页]

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    �铁观音，茶香与肉香相互映衬，别有一番风味。”

    茶品知识更是重中之重。领班拿出一套古朴的功夫茶具，摆在桌上，开始演示冲泡流程。“咱们广州人喝茶讲究，这功夫茶的门道可深了。首先是温杯，用沸水将茶杯、茶壶依次烫洗，既能清洁茶具，又能让后续泡茶温度更稳定；接着是投茶，根据茶叶品种、客人喜好控制量，像凤凰单枞，叶片舒展，投茶量不宜多，否则茶汤过浓。龙井叶片扁平光滑，投茶量可比凤凰单枞稍多一点，水温

    85℃左右为宜，过高易烫熟茶叶影响口感。碧螺春则以其独特的花果香着称，投茶后需轻轻晃动茶壶，使茶香充分散发，水温大概在

    80℃最为适宜。”边说边操作，她的双手娴熟地摆弄着茶具，注水、刮沫、淋壶、出汤，动作一气呵成，“高冲低斟，注水时拉高水壶，激发茶香，出汤时放低壶嘴，避免茶汤溅出，这每一步都得拿捏精准，为客人呈上的不仅是一杯茶，更是一种仪式感。”

    服务流程方面，她带着我在穗香楼·穗韵阁的早茶区穿梭，实地讲解。“顾客进门，你要热情迎接，目光交汇，微笑问候，用粤语说‘走森（早晨好），让客人有归属感；引导入座时，注意拉开座椅距离，方便客人进出，同时递上菜单和热毛巾，擦手的同时让客人先舒缓一下。点单时，站在客人右下方，上身微微前倾，眼睛注视客人，仔细聆听需求，不懂就问，千万别含糊。上菜时，先报菜名，再将菜品平稳放置桌上，注意摆放美观，若是点心，尽量按品种归类摆放。席间，要时刻留意客人茶杯，及时添茶，添茶时从客人右侧，用右手持壶，左手轻挡壶嘴，防止水滴溅到客人。客人用餐完毕，协助清理桌面，礼貌询问用餐经验，送别时再次微笑致谢，欢迎下次光临下载上一章

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    我走到婉仪姐跟前，微微低头，带着几分窘迫，轻声说道：“婉仪姐，我担心用粤语服务不好客人，能不能先用普通话呢？”

    婉仪姐看着我，笑了笑，轻言细语地开口：“大山，我理解，要是粤语实在为难，就先用普通话吧。虽说咱这儿讲究用粤语招呼客人，显出咱老广州早茶的韵味，可客人来自各地，听你说普通话，也会配合的。不过粤语可得学，它跟咱早茶紧密相连，等你会了，跟客人亲近不少，服务效果大增。闲时多听粤语广播、看粤语剧，有不懂问同事，我这儿有资料，要用拿去，慢慢学，不急。”

    除了理论知识，还有模拟演练。婉仪姐找来几位经验丰富的服务员充当“顾客”，让我按照流程进行服务。一开始，我紧张得手忙脚乱，不是忘了报菜名，就是添茶时差点洒到“顾客”身上，但在领班和同事们的耐心指导下，我逐渐熟练起来。

    这场岗前培训，如同一场知识与技能的“盛宴”，让我这个对广州早茶文化懵懂无知的新人，慢慢揭开了穗香楼·穗韵阁神秘的面纱，望着培训室里那些承载着历史的照片和标本，我深知自己肩负着传承的重任，也更加坚定了要在这片领域发光发热、将早茶文化发扬光大的决心，而这就是要感谢穗香楼给予我的机会，感谢婉仪姐、谭师傅以及每一位同事的悉心教导。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

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